„Méthode traditionnelle”, avagy a minőségi pezsgők készítésének leírása (x)

A bejegyzés keretei között ezt fogjuk részletesen megmutatni. Egyaránt ki fogunk térni tehát a kezdeti teendőkre, valamint a valóban magas minőséget elősegítő, kihagyhatatlan összetevőkre.

A cikk elolvasásával tehát hasznos ismereteket szerezhetünk, amit aztán tovább is tudunk adni egy-egy kellemes társaságban elfogyasztott finom pezsgőt a kezünkben tartva.

A minőségi pezsgők készítésének a legelső szakasza

Legelső lépésként a szárazra kierjesztett alapborok kiválasztását kell megtenni. Ennek kapcsán rendszerint olyan borokat választanak, amelyeknek közös jellemzője a relatíve magas savtartalom, illetve a nem túl erőteljes primer gyümölcsösséggel bíró aroma.

Mindenképpen alapkövetelmény a borok kapcsán az alacsonyabb alkoholtartalom. Mégpedig azért, mert a „méthode traditionnelle”, vagyis a minőségi pezsgőkészítési eljárás során az alkoholtartalom kapcsán növekedés várható.

Mindezt elősegítendő a pezsgőkészítéshez kiválasztott szőlőket sokszor hamarabb szüretelik, hiszen így kellően magas lehet a savtartalmuk, miközben a cukortartalom kellően alacsony tartományban marad.

A „méthode traditionnelle” folyamat következő fázisa

A kiválasztást követően jöhet a második erjesztés. Azért második, mert a mustból ugyebár korábban száraz bor lett. A második erjesztés keretei között a száraz bort tirázslikőrrel együtt palackba töltve lezárják.

Az élesztőt és cukrot is tartalmazó tirázslikőr hatására egyrészt növekszik az alkoholtartalom, másrészt szén-dioxid, vagyis buborékok kerülnek a borba. Amikor ez a fázis kész, következhet a leghosszabb munkaállomás, vagyis a finomseprőn történő érlelés.

Nem egy bonyolult folyamatról van szó, a palackot a második erjesztést követően egy biztos tárolási helyen egyszerűen el kell fektetni. Ez a szakasz a minőség biztosítása végett is fontos, hogy eltartson a szükséges ideig.

A kiváló pezsgők készítésének befejező periódusa

Ahhoz, hogy a palackban ne maradjon üledék, az érlelést követően el kell távolítani a seprőt. Ez a feladat a degorzsálás. Ez egy kézzel kivitelezett procedúra, az üledéket a pezsgősüveg nyakába rázzák úgy, hogy magát az üveget függőleges helyzetbe állítják.

A seprő eltávolítását követően azonban marad még egy teendő, mégpedig az elveszett folyadékmennyiség pótlása. Ehhez az úgynevezett liqueur d'expéditiont, vagy más néven expedíciós likőrt szokás felhasználni. Gyakorlatilag bor és cukor oldatáról beszélhetünk.

Fontos továbbá tudni azt is, hogy a pezsgő végül ugyanabban a palackban kerül majd forgalomba, amiben az erjesztés, valamint az érlelés végbement. Nekünk pedig nincs más dolgunk, mint élvezni a gondos és körültekintő munka csodás eredményét.